kasza gryczana z pieczoną marchewką i czosnkiem, wędzonym tofu + kolendra

potrzebujesz:

- 1 szklanka suchej kaszy gryczanej palonej , ugotowanej ( 1 szklanka kaszy na 2 szklanki wody )

- 2 - 3 marchewki przekrojone wzdłuż - długie paski - upieczone ok 30 minut w piekarniku nagrzanym do temp. 180 stopni

- główka czosnku - upieczona razem z marchewką

- 1/4 kostki wędzonego tofu - pokrojone w kostkę

- kilka orzechów włoskich

- pęczek świeżej kolendry

- oliwa z oliwek, olej lniany tłoczony na zimno, sól, czarny pieprz, ocet jabłkowy

wykonanie:

obrany czosnek , pokrojone tofu i orzechy wykładamy na półmisek skrapiamy obficie olejem lnianym i octem jabłkowym, solimy - odstawiamy; upieczona marchewkę kroimy w kostkę, na rozgrzaną patelnię wlewamy ok 4 łyżki oliwy wsypujemy kaszę, mieszamy dodając marynatę z półmiska, a następnie marchewkę - przyprawiamy czarnym pieprzem i solą do smaku, na koniec posypujemy posiekaną świeżą kolendrą, 

smacznego !

roślinne mleko korzenne z nasionami annato i pomarańczą na gorąco

 mróz trzyma...  na rozgrzanie proponuję gorące mleko roślinne z przyprawami i pomarańczą podane z wykonanym przez siebie batonem bakaliowym ;)

potrzebujesz:

- mleko roślinne użyłam migdałowego  / opcjonalnie 0,5 L - dla 2 osób

- plastry korzenia imbiru i kurkumy, po kilka - opcjonalnie;

- kilka goździków

- szczypta płatków chili

- pół łyżeczki nasion annato

- kawałek kory cynamonowej

- syrop z agawy do posłodzenia

- pomarańcza -  1 krążek na kubek

wykonanie:

mleko gotujemy z przyprawami kilka minut, odstawiamy na 3 minutki aby przyprawy wydały więcej aromatu, wlewamy do kubków do każdego dodajemy krążek pomarańczy i słodzimy do smaku !

gotowe !

Annato - to przyprawa i barwnik w jednym oraz naturalne źródło żelaza, otrzymywana jest z nasion drzewa tropikalnego arnoty;  ceniona już przez Inków o kolorze ceglanym dodana do potraw barwi je na złocisto i czerwono; ma słodko - pikantny aromat więc świetnie współgra z korzennymi aromatami i smakami; polecam do przyprawienia jaglanek i owsianek; 

aby zabarwić jedną filiżankę ryżu lub warzyw - 2 łyżeczki nasion wymieszaj w 2 łyżkach gorącej wody i dodaj do ryżu;

pieczony czosnek marynowany w oleju rzepakowym i słonecznikowym

 pycha pycha pycha ;)

pieczony czosnek macerowany w olejach lub oliwie - pyszna przystawka, dodatek do kanapek - bo ząbki są miękkie więc super rozsmarowują się na pieczywie,  idealne jako składnik sosów, pieczonych czy surowych warzyw...  skarmelizowany jest lekko słodki i pachnie uroczo  ;)

zachęcam do przygotowania takiej marynaty :

przygotowanie:

czosnek pieczemy w całych główkach - możemy wykorzystać sytuację i włożyć je wraz z innym warzywami lub "dołożyć" do potrawy którą właśnie pieczemy ; ja upiekłam przy okazji bakłażany i część obranego czosnku zamarynowałam z posiekanym pieczonym bakłażanem;

tak naprawdę do zamarynowania czosnku potrzbujemy conajmniej jeden olej tłoczony na zimno lub oliwę z pierwszego tłoczenia + sól ;

ja użyłam soli himalajskiej, czerwonego i czarnego pieprzu,świeżych ziół: rozmarynu i tymianku; oleju tłoczonego na zimno: słonecznikowego rzepakowego z Manufaktury Olej I Musztarda;

czosnek obieramy solimy i zalewamy obficie olejami - możemy dodać plasterki cytryny - tak aby zakryły czosnek ok 1 cm nad ... zjadamy czosnek i oleje ;)

przechowujemy w lodówce ;)

ps. użyłam czosnku z Mazur  - Ustronne Siedlisko

 

ciecierzyca w aromatycznym sosie ze szpinakiem i kolendrą

 uwierzcie że ta potrawa choć może nie wygląda ... smakuje wybornie ;) jej orientalny smak i aromat zawdzięcza przyprawom które są  dostępne w każdej kuchni;
na dwie osoby:

potrzebujesz:

- 3/4 szklanki suchej ciecierzycy ( namoczyć na całą noc w wodzie - rano odcedzić nalać świeżej wody i gotować aż zmięknie ok 30 min )

- szklanka napoju pomidorowego - użyłam sos pomidorowego ze słoika  który sama przygotowałam latem  lub wywaru warzywnego lub wody;

- 2 łyżeczki dobrego koncentratu pomidorowego;

- 5 daktyli bez pestek ;

- dwa świeże pomidory ;

- cebula;

- 2 ząbki czosnku;

- dwie garście świeżego szpinaku;

- pęczek świeżej kolendry;

- przyprawy: płaska łyżeczka słodkiej papryki i mielonej kolendry, po pół łyżeczki: cynamonu,  nasion kuminu rzymskiego;

- 3 łyżki oliwy

wykonanie:

na rozgrzaną patelnie z oliwą wrzucamy przyprawy i poszatkowaną cebulę i czosnek - mieszamy kilka minut aż przyprawy zaczną wydzielać aromat a cebulka się zeszkli, następnie dodajemy sos pomidory i koncentrat , pokrojone w kostkę pomidory, daktyle i odsączoną ciecierzycę - dusimy ok 10-15 minut - możemy dusić na małym ogniu pod przykryciem - następnie dodajemy szpinak i połowę posiekanej kolendry  - dusimy jeszcze kilka minut i danie gotowe !

potrawę podajemy ozdobione świeżą kolendrą, smacznego !
ps. możecie użyć ciecierzycy z puszki... jeśli wolicie takową ;)  a zamiast kolendry użyć natki pietruszki - ale uwierzcie to już nie to samo...

wywiad z ewape w Gazecie Olsztyńskiej

 

 w sobotnio-niedzielnym wydaniu z dnia 03-04.02.2018 / wywiad przeprowadziła Agnieszka Porowska

 ponieważ nie wspominałam o tym wcześniej postanowiłam połączyć dwa lokalne wydawnictwa ;)

obok wywiadu z Karolem Okrasa i przepisu wg Ewy Wachowicz w świątecznym Naszym Olsztyniaku - mój przepis na pasztet wegański;

wydanie z 24.12.2017 r / cała rozkładówka dot. kulinariów przygotowana przez Katarzynę Janków _ Mazurkiewicz

 

kawior z boczniaków

kawior inaczej pasta - smarowidło z pieczonych boczniaków; użyłam słowa kawior ze względu na ziarnistą strukturę - ponieważ grzyby zmieliłam w tradycyjnej maszynce - jeśli użyjemy blendera wtedy powstanie pasta a jej struktura będzie już inna;

potrzebujesz:

- świeże boczniaki - użyłam ok 1 kg

- kilka ząbków czosnku

- olej rzepakowy i słoncznikowy tłoczony na zimno + oliwa z oliwek

- sól himalajska, ziarna czarnego pieprzu, ziela angielskiego, kila liści laurowych

- sok z jednej cytryny + plastry cytryny
- świeży tymianek ( niekoniecznie )

wykonanie:

boczniaki układamy na balasze + ząbki czosnku ( nie obrane ) i lekko sprapiamy oliwą

pieczemy ok 30 min w temp. 180 st,

po upieczeniu mielimy w maszynce wraz z czosnkiem - mieszamy, przyprawiamy, dodajemy sok z cytryny i zalewamy olejami tak aby cała powierzchnia była dobrze przykryta - przechowujemy w lodówce, smacznego !

zrób sobie: rozgrzewającą korzenną herbatkę zimową

 zima mroźna

jeśli będzie Wam zimno przygotujcie sobie napar :

- opcjonalnie: plastry korzenia imbiru i kurkumy + szczypta czerwonego pieprzu + gałązka rozmarynu + nasiona kopru włoskiego czyli fenkuła + krążek cytryny / zalewamy wrzątkiem odstawiamy na kilka minut - słodzimy jeśli lubimy i pijemy ze smakiem ;)
ps. jeśli nie macie świeżego kłącza kurkumy możecie użyć tej sproszkowanej ;)

zrób sobie: zakwas buraczany

 z cyklu: zrób sobie 

 zakwas buraczany, zdrowy, pyszny, piękny  

1 kg buraków * wyszorowanych pokrojonych w plastry + ok 10 ząbków czosnku ( może być mniej jeśli nie lubicie tego pięknego aromatu ) + łyżeczka soli + kromka suchego chleba razowego + ok 1,5 L przegotowanej ciepłej wody - odstawione w ciepłe miejsce o 3-4 dniach kwas przelewamy do butelek lub słoików i przechowujemy w lodówce - pijmy codziennie na zimno lub podgrzany z czarnym pieprzem

 ps. tak wiem wiem, są różne wersje np z liściem laurowym, zielem angielskim... też pycha

wegańska zupa rydzowa ze skorzonerą i fasolką mung

potrzebujesz:

- ok 10 sztuk mrożonych rydzy

- niecałe pół szklanki fasolki mung ( przepłukać i zalać zimną woda na ok 20 min )

- dwie małe marchewki

- korzeń pietruszki

- 2 korzenie skorzonery ( obrać posiekać na 1 cm kawałki, zalać zimną wodą dodając odrobinę soku z cytryny lub dodając krążek cytryny )

- 1 szalotka lub mała cebulka

- 2 ząbki czosnku

- mały pęczek świeżej kolendry ( lub natki pietruszki )

- 1/4 szklanki mleka kokosowego

przyprawy : tymianek, kozieradka, kurkuma, cynamon, ziele angielskie, liść laurowy, szczypta płatków chili, sól

wykonanie:

 odsączamy fasolkę z wody wsypujemy do garnka i zalewamy dwoma szklankami zimnej wody - doprowadzamy do wrzenia zmniejszamy płomień i gotujemy ok 15 min - dodajemy szczyptę kurkumy, liść laurowy i ziele angielskie, po 15 minutach dodajemy pokrojone warzywa, mleko kokosowe, grzyby i resztę przypraw, gotujemy 10 min, solimy posypujemy świeżą kolendrą - smacznego !