szybkie domowe kiszonki - podagrycznik, szczypior, boczniaki...

 Chciałabym Wam polecić i zalecić przygotowywanie sobie domowych kiszonek nie zawsze w ogromnych ilościach, ot po prostu: mały słoiczek marchewki czy białej rzodkwi czy boczniaki czy z mieszanych warzyw - wtedy gdy widzimy że warzywa leżą i prawdopodobnie ich nie użyjemy możemy włożyć je do słoika i zalać solanką - czyli wodą z solą , dodać ząbek czosnku, plaster korzenia imbiru czy kurkumy ( lub to i to ) - nasiona kopru - nasiona kopru włoskiego czyli fenkuł-a;

ale równie dobrze wystarczy sama "solanka"

zostawiamy taki słoik w kuchni w ciepłym miejscu na 3-5-7 dni w zależności od struktury warzyw jedne kiszą się szybciej drugie dłużej,  w moim doświadczeniu wiem iż ważnym jest "dociśnięcie" warzyw tak aby to co kisimy nie wypływało nad poziom wody - dlatego często wkładam plaster jabłka i wtedy obciążam całość słoiczkiem wypełnionym wodą czy kubeczkiem z wodą - sprawdza się super / celowo nie podaję proporcji soli jaką dodaję do wody - robię to smakując roztwór - w razie czego w trakcie kiszenia możemy go dosolić /

gdy warzywa będą już odpowiednio ukiszone wtedy przenosimy je w chłodne miejsce - tam proces kiszenia będzie powolniejszy ze względu na niższą temperaturę / lub do lodówki / 

są super zdrowe i smaczne  jako dodatek do wszelkich potraw jak i składnik zup a jeśli zostanie nam płyn z kiszonki możemy wrzucić tam następne warzywa i kisić dalej ;)

 kiszone boczniaki i kim chi

boczniaki są przepyszne ! grzyby piekę w piekarniku w całości, studzę, wkładam do słoja, dodaję czosnek nasiona kopru włoskiego, robię solankę z dodatkiem papryki gochugaru  - wspaniałaość !

 moje odkrycie : kiszona skiełkowana zielona soczewica

 kiszony szczypior

 kiszony podagrycznik

kanapki z pieczonych i gotowanych warzyw...

 idealne zimą pieczone lub gotowane warzywa...

 wystarczy przekroić, posiekać czy wycisnąć, skropić oliwą + sól i czarny pieprz i są gotowe do zjedzenia posypać szczypiorkiem czy natką pietruszki;

pieczone buraki i czosnek, gotowane marchewki i ziemniaki + jako dodatek marynowane pieczone bakłażany: obrane ze skórki, posiekane i zalane  oliwią z oliwek i olejem lnianym wraz z kaparami i pieczonym czosnkiem ( który pieczemy w całych główkach ) wskazana odrobina octu balsamico

smacznego !

wegańska zupa cytrynowa z batatem

 pyszna o słodko-kwaśnym smaku / kwaśny wywar i rozpływająca się w ustach słodycz kostek batatów...

wywar z warzyw:

do około 1 litra wrzącej wody wrzucamy pokrojoną 1 marchewkę, kawałek korzenia pietruszki, dwie małe cebuli, kawałek pora, ząbek czosnku, 2-3 liście kaffiru, ziele angielskie; gotujemy ok 5 minut

w drugim rondlu:
do rozgrzanego naczynia wlewamy 3-4 łyżki oliwy a następnie roztarte w moździeżu przyprawy:
płaską łyżeczkę czarnej gorczycy, 2 ziarna kardamonu, 2 szczypty kuminu, 2 szczypty cynamonu, 1/4 łyżeczki kurkumy, odrobina słodkiej papryki; mieszamy z rozgrzaną oliwą po 3 minutach dodajemy pokrojonego w kostkę batata, kawałek chili i świeży imbir - po 3-4 minutach smażenia wlewamy wywar warzywny i gotujemy ok 10-15 minut, pod koniec dodajemy ok 1/4 szklanki mleka kokosowego sól i pieprz seczuański, wlewamy sok z polówki lub całej cytryny - wg uznania , dodatkowo 3-4 plastry dodajemy do zupy; smacznego ! ;)
ps zupę podajemy z listkami melisy

 

czarna gorczyca + liście kaffiru/limonki/ + ziele angielskie

 

 

#ewapezupa #ewapewiosna

wegańska zupa dyniowo-marchewkowa z imbirem, kardamonem, jagodami jogi i cydrem jabłkowym

 pyszna jesienna zupa...

potrzebujemy:

spory kawałek dyni, 2-3 marchewki, 2-3 ząbki czosnku, 2 cebulki, kawałek selera: nać i korzeń, kawałek pora, czerwona soczewica, 1/2 puszki mleka kokosowego, 3-4 ziarna kardamonu - roztarte w moździeżu, 1cm świeżego imbiru, garść jagód goji, cydr jabłkowy - 3/4 szklanki, cytryna;

przyprawy:

 tymianek, kumin rzymski, liść laurowy, papryka ostra, kurkuma, curry - szczypta, pieprz seczuański, sól;

wykonanie:

przygotowujemy rondel na wywar i patelnię;

marchew tarkujemy na tarce, dynie kroimy w kostkę, 1 ceblkę drobno szatkujemy, całość dusimy na rozgrzanej patelni z dobrym olejem rzepakowym, posypujemy tymiankiem i papryką - dusimy ok 10 min.;

w garnku przygotowujemy wywar z cebulki, selera z liściem laurowym i sporą garścią czerwonej soczewicy - gotujemy ok 10min.

po tym czasie dodajemy do rondla warzywa z patelni, dolewamy mleko kokosowe, posiekany czosnek i resztę przypraw, gotujemy ok 10-15 min., na koniec dodajemy jagody goji, wlewamy cydr - 1 minutka i gotowe !

podajemy z plasterkami cytryny ;)

 

 

 ... po dodaniu cydru zupa lekko się "zapieni" ;)

 ... nasturcja wciąż kwitnie...