wędzone tofu w cytrynowej marynacie z rozmarynem

 pyszne i proste !

potrzebujesz:

kostka wędzonego tofu ok 180-200g

sok z połówki cytryny

- połówka cytryny posiekana w małe cząśtki

- 2 ząbki czosnku

- świeże gałązki rozmarynu

- liście laurowe 3szt 

- łyżeczka ziela angielskiego

- sól do smaku

- szczypta płatków chili

- pół szklanki oliwy + pół szklanki oleju  lnianego

wykonanie:

tofu kroimy w drobną kostkę, dodajemy wszystkie składniki i zalewamy oliwami, oliwa powinna zakrywać tofu - przechowujemy w lodówce

boczniaki z solanki

 boczniaki są super ;) uwielbiam je !

wzorem naszych prababć i babć postanowiłam zasypać je solą: - bo kiedyś właśnie tak przechowywało się grzyby ( oprócz suszenia ); w wyparzonym kamionkowym garnku układa się obficie przesypując solą następnie przykrywa talerzykiem i dociska kamieniem - pod obciążeniem już po paru godzinach z grzybów i soli wytwarza się płynna solanka j - takie grzyby możemy przechowywać całą zimę - warunkiem jest zimna piwnica lub lodówka ;)

przed użyciem grzyby musimy kilka razy wypłukać je w zimnej wodzie aby pozbyć się nadmairu soli lub namoczyć w wodzie jak śledzie kilkakrotnie wymieniając wodę;

takie grzyby są  idealnym dodatkiem do kanapek, sałatek czy marynat;

oto moja propozycja:

boczniaki z solanki marynowane w olejach i soku jabłkowym

 potrzebujesz:

- ok 0,5 kg opłukanych boczniaków z solanki

- 4 cebulki pokrojone w piórka ( przygotowałem je dzień wcześniej aby zmiękły w oliwie i w przyprawach )

+ przyprawy  po łyżeczce: ziarna czarnego pieprzu i ziela angielskiego, 3 liście laurowe, pół łyżeczki płatków chili

- jabłko pokrojone w cieniutkie plasterki

- 3 ząbki czosnku pokrojone w płatki

- 3,4 ogórki kiszone pokrojone

- woda z ogórków kiszonych opcjonalnie

- ok 200 ml soku jabłkowego

- 3.4 łyżki octu jabłkowego

- oliwa z oliwek + olej lniany opcjonalnie

- 4 liście laurowe

wykonanie:

wszystkie składniki łączymy i mieszamy, dociskamy np talerzykiem - najlepiej zostawić je na noc w lodówce -  aby przechować je dłużej radzę przełożyć do słoika i zalać wierzch oliwą - pycha !

pączki kwiatów mniszka marynowane w oliwie z macierzanką i czosnkiem

 w końcu ! po majowych śniegach i mrozach łąki pokryły się żółtym kolorem... kwitną mniszki - wiadomo miód z kwiatów mniszka to podstawa ale "kapary" z pąków kwiatów mniszkowych również warte są uwagi ;)

potrzebujesz:

- ok 1 szklanka paków kwiatów mniszka ( najlepiej suchych oczyszczonych - nie moczymy ich w wodzie )

- kilka gałązek świeżej macierzanki lub tymianku ( również osuszone )

- 1-2 ząbki czosnku pokrojone cieniutko w płatki

- ok łyżeczka soli himalajskiej

- czarny pieprz

- oliwa z oliwek

- 2 łyżeczki octu jabłkowego

wykonanie:

suche pączki kwiatów i gałązki macierzanki wkładamy do słoika przekładając gałązkami macierzanki, płatkami czosnku lekko przesypujemy solą i zalewamy oliwą + 2 łyżeczki octu zalewamy tak aby całość była dobrze zanurzona , odstawiamy do lodówki i przechowujemy około tydzień;

dodajemy do sałatek, kapapek pycha !

marynowane pieczarki w oliwie i soku jabłkowym

 pyszne marynowane pieczarki w oliwie i świeżo wyciśniętym soku jabłkowym w dodatku możemy je zjadać od razu ale najlepsze są gdy schłodzimy je na co najmniej kilka godzin w lodówce ;)

potrzebujesz:

- ok 250 g świeżych pieczarek

- 2 cebulki

- 2 małe jabłka

- 2 kiszone ogórki ( mogą być kapary+oliwki zamiast lub dodatkowo )

- 1 lub 2 ząbki czosku

- olej rzepakowy do smażenia

do marynaty: oliwa+olej sezamowy+ok.1 szklanka soku jabłkowego z wyciskarki lub dobrej jakości ze sklepu+sos sojowy+woda z kiszonych ogórków lub ocet jabłkowy+2-3 liście laurowe+ziele angielskie+czerwony pieprz+chili w płatkach lub świeże > najlepiej dodawać składniki i smakować aby stworzyć smak który będzie nam odpowiadał np bardziej kwaśny czy słodki  ( możemy dodać np syrop klonowy czy po porostu cukier trzcinowy )

wykonanie:

pieczarki kroimy i smażmy kilka minut na bardzo rozgrzanej patelni z odrobina oleju - przekładamy do miski, następnie smażymy cebulkę pokrojoną w piórka aby się zeszkliła - dodajemy do pieczarek, kroimy jabłka na cienkie plastry - dodajemy - następnie składniki marynaty WSZYSTKO mieszamy i gotowe ! smacznego ;)

węgierki na kilka sposóbów...

 miejsce: Tłokowo kolonia

moja wyprawa po dzikie jabłka na jabłecznik zakończyła się sukcesem jak wieść niosła jabłka z "tej jabłonki" są idealne na mus do szarlotek więc nie brakuje na nie chętnych i trzeba się śpieszyć... trafiłam na końcówkę ale było warto ;)

tu obok położone jest siedlisko którego połowa należy do państwa Żebrowskich ...i od słowa do słowa okazało się że w sadzie jest dużo węgierek i że zapraszają i że...winogrona... miód na moje uszy

- a to przemili ludzie jakich mało i otwarci i chętni do dzielenia się

 to te jabłka cud miód mus ;)

 Pan Żebrowski z żoną /  wciąż młody wspina się wysoko na drabinę i zrywa razem ze mną węgierki i uśmiechem na ustach mówi że robi to od kilkudziesięciu już lat... więc czego się bać ? ;)

 a to tu powietrzny barometr ;) skonstruowany przez właściciela

 jabłka+węgierki+winogrona+plony ;)

 konfitura z wegierek

 suszone węgierki w oliwie z czosnkiem i rozmarynem+sól+czarny pieprz+chili

 marynowane świeże węgierki w oliwie z szałwią+sól+czarny pieprz+chili

 moje marynaty

 ...no i ! kim chi z dodatkiem węgierek, pycha !

 

sałatka z pieczonych buraczków+pomidory+kiszone węgierki+salsa pietruszkowa / węgierki kiszę w całości razem z pestkami, dodaję liście chrzanu lub korzeń, koper, czosnek i zalewam gorącą wodą z czubatą łyżką soli )

figi, węgierki, tofu, boczniaki, cytryna... marynowane w oleju

 przedstawiam Wam dwie wersje marynat w zalewie olejowej - podstawowa rzecz: skład marynat możecie dowolnie modyfikować i dowolnie przyprawiać;

1. marynata :

SJKŁAD: tofu, figi, cytryna, boczniaki ( pokrojone w paski i lekko podduszone na oleju ), czosnek, suszony tymianek, natka pietruszki, kilka listków mięty, świeże listki rozmarynu, pieprz czerwony i seczułański, sól morska; olej rzepakowy + lniany tłoczone na zimno

2. marynata:

SKŁAD: tofu, oliwki, słodkie śliwki węgierki, czosnek, cytryna, suszony tymianek, natka pietruszki, kilka listków mięty, świeże listki rozmarynu, pieprz czerwony i seczułański, sól morska; słodki sok z ciemnych winogron ( lub ocet balsamiczny lub kilka świeżych malin )olej rzepakowy + lniany tłoczone na zimno;

marynaty smakują najlepiej jeśli damy im trochę czasu na macerowanie np całą noc ;)

smaczengo !

węgierki marynowne.. ummm pycha ! ;)