boczniaki z solanki

 boczniaki są super ;) uwielbiam je !

wzorem naszych prababć i babć postanowiłam zasypać je solą: - bo kiedyś właśnie tak przechowywało się grzyby ( oprócz suszenia ); w wyparzonym kamionkowym garnku układa się obficie przesypując solą następnie przykrywa talerzykiem i dociska kamieniem - pod obciążeniem już po paru godzinach z grzybów i soli wytwarza się płynna solanka j - takie grzyby możemy przechowywać całą zimę - warunkiem jest zimna piwnica lub lodówka ;)

przed użyciem grzyby musimy kilka razy wypłukać je w zimnej wodzie aby pozbyć się nadmairu soli lub namoczyć w wodzie jak śledzie kilkakrotnie wymieniając wodę;

takie grzyby są  idealnym dodatkiem do kanapek, sałatek czy marynat;

oto moja propozycja:

boczniaki z solanki marynowane w olejach i soku jabłkowym

 potrzebujesz:

- ok 0,5 kg opłukanych boczniaków z solanki

- 4 cebulki pokrojone w piórka ( przygotowałem je dzień wcześniej aby zmiękły w oliwie i w przyprawach )

+ przyprawy  po łyżeczce: ziarna czarnego pieprzu i ziela angielskiego, 3 liście laurowe, pół łyżeczki płatków chili

- jabłko pokrojone w cieniutkie plasterki

- 3 ząbki czosnku pokrojone w płatki

- 3,4 ogórki kiszone pokrojone

- woda z ogórków kiszonych opcjonalnie

- ok 200 ml soku jabłkowego

- 3.4 łyżki octu jabłkowego

- oliwa z oliwek + olej lniany opcjonalnie

- 4 liście laurowe

wykonanie:

wszystkie składniki łączymy i mieszamy, dociskamy np talerzykiem - najlepiej zostawić je na noc w lodówce -  aby przechować je dłużej radzę przełożyć do słoika i zalać wierzch oliwą - pycha !

potrawka warzywna z kurkami i czerwoną soczewicą i płatkami nagietka czyli leczo latem !

 kurki i warzywka zrobię leczo ;)  leczo w polskim wydaniu to zwykle papryka - najlepiej czerwona, żółta i zielona duszona z cebulką i pomidorami z dodatkiem liścia laurowego, ziela angielskiego, czarnego pieprzu i soli - czego chcieć więcej? pycha !

a moja wersja jest bardziej rozbudowana:

- ok 1 szklanka kurek

- 2,3 cebulki

- biała część pora

- 3, 4 ząbki czosnku

- mała cukinia

-2 papryki

- 4 świeże pomidorki bez skórki

- 1/4 szklanki czerwonej soczewicy

- natka pietruszki+kilka listków szałwii, 2 listki laurowe, czarny pieprz, chili, kilka ziaren kolendry

wykonanie:

cebulkę i pora szatkujemy i wrzucamy do rondla na rozgrzaną oliwę + potem pokrojoną paprykę + czosnek i pomidory, dodajemy 2 listki laurowe i kilka ziaren czarnego pieprzu i kolendry, chili dusimy często mieszając około 5 minut, następnie wlewamy pół szklanki wody i wsypujemy soczewicę dusimy około 10 minut często mieszająć, następnie dodajemy pokrojoną cukinię i oczyszczone kurki oraz natkę pietruszki i szałwię jeszcze kilka minut i danie gotowe !

danie posypujemy płatkami kwiatu nagietka,  Smacznego !
ps.
ceramika na zdjęciach: Galeria Revita Warmia w Jezioranach

..takie upały że Zgredzik padł...

marynowane pieczarki w oliwie i soku jabłkowym

 pyszne marynowane pieczarki w oliwie i świeżo wyciśniętym soku jabłkowym w dodatku możemy je zjadać od razu ale najlepsze są gdy schłodzimy je na co najmniej kilka godzin w lodówce ;)

potrzebujesz:

- ok 250 g świeżych pieczarek

- 2 cebulki

- 2 małe jabłka

- 2 kiszone ogórki ( mogą być kapary+oliwki zamiast lub dodatkowo )

- 1 lub 2 ząbki czosku

- olej rzepakowy do smażenia

do marynaty: oliwa+olej sezamowy+ok.1 szklanka soku jabłkowego z wyciskarki lub dobrej jakości ze sklepu+sos sojowy+woda z kiszonych ogórków lub ocet jabłkowy+2-3 liście laurowe+ziele angielskie+czerwony pieprz+chili w płatkach lub świeże > najlepiej dodawać składniki i smakować aby stworzyć smak który będzie nam odpowiadał np bardziej kwaśny czy słodki  ( możemy dodać np syrop klonowy czy po porostu cukier trzcinowy )

wykonanie:

pieczarki kroimy i smażmy kilka minut na bardzo rozgrzanej patelni z odrobina oleju - przekładamy do miski, następnie smażymy cebulkę pokrojoną w piórka aby się zeszkliła - dodajemy do pieczarek, kroimy jabłka na cienkie plastry - dodajemy - następnie składniki marynaty WSZYSTKO mieszamy i gotowe ! smacznego ;)

wegański pasztet z chleba razowego z boczniakami i suszonymi pomidorami...

potrzebujemy:

3/4 czerstwego małego chleba razowego, ok 2 szklanki mleka roślinnego.  ok 200g boczniaków, 3 cebule, 2 ząbki czosnku, ok 10 suszonych pomidorów ( suchych lub z zalewy olejowej ), garść orzechów włoskich, 1 jabłko; przyprawy: tymianek, rozmaryn, chili, imbir, szczypta cynamonu, wędzona papryka, kurkuma, odrobina curry, sól i czarny pieprz, do posypania czarnuszka;

wykonanie:

chleb moczymy w mleku, gdy zmięknie lekko odciskamy i dodajemy podsmażone boczniaki z cebulką, czosnkiem, suszonymi pomidorami, orzechami, jabłkiem i przyprawami > miksujemy, masę przekładamy do formy, pieczemy ok 40 min w temp. 180 st.

 

#ewapepasztet