ciecierzyca w aromatycznym sosie ze szpinakiem i kolendrą

 uwierzcie że ta potrawa choć może nie wygląda ... smakuje wybornie ;) jej orientalny smak i aromat zawdzięcza przyprawom które są  dostępne w każdej kuchni;
na dwie osoby:

potrzebujesz:

- 3/4 szklanki suchej ciecierzycy ( namoczyć na całą noc w wodzie - rano odcedzić nalać świeżej wody i gotować aż zmięknie ok 30 min )

- szklanka napoju pomidorowego - użyłam sos pomidorowego ze słoika  który sama przygotowałam latem  lub wywaru warzywnego lub wody;

- 2 łyżeczki dobrego koncentratu pomidorowego;

- 5 daktyli bez pestek ;

- dwa świeże pomidory ;

- cebula;

- 2 ząbki czosnku;

- dwie garście świeżego szpinaku;

- pęczek świeżej kolendry;

- przyprawy: płaska łyżeczka słodkiej papryki i mielonej kolendry, po pół łyżeczki: cynamonu,  nasion kuminu rzymskiego;

- 3 łyżki oliwy

wykonanie:

na rozgrzaną patelnie z oliwą wrzucamy przyprawy i poszatkowaną cebulę i czosnek - mieszamy kilka minut aż przyprawy zaczną wydzielać aromat a cebulka się zeszkli, następnie dodajemy sos pomidory i koncentrat , pokrojone w kostkę pomidory, daktyle i odsączoną ciecierzycę - dusimy ok 10-15 minut - możemy dusić na małym ogniu pod przykryciem - następnie dodajemy szpinak i połowę posiekanej kolendry  - dusimy jeszcze kilka minut i danie gotowe !

potrawę podajemy ozdobione świeżą kolendrą, smacznego !
ps. możecie użyć ciecierzycy z puszki... jeśli wolicie takową ;)  a zamiast kolendry użyć natki pietruszki - ale uwierzcie to już nie to samo...

wywiad z ewape w Gazecie Olsztyńskiej

 

 w sobotnio-niedzielnym wydaniu z dnia 03-04.02.2018 / wywiad przeprowadziła Agnieszka Porowska

 ponieważ nie wspominałam o tym wcześniej postanowiłam połączyć dwa lokalne wydawnictwa ;)

obok wywiadu z Karolem Okrasa i przepisu wg Ewy Wachowicz w świątecznym Naszym Olsztyniaku - mój przepis na pasztet wegański;

wydanie z 24.12.2017 r / cała rozkładówka dot. kulinariów przygotowana przez Katarzynę Janków _ Mazurkiewicz

 

kawior z boczniaków

kawior inaczej pasta - smarowidło z pieczonych boczniaków; użyłam słowa kawior ze względu na ziarnistą strukturę - ponieważ grzyby zmieliłam w tradycyjnej maszynce - jeśli użyjemy blendera wtedy powstanie pasta a jej struktura będzie już inna;

potrzebujesz:

- świeże boczniaki - użyłam ok 1 kg

- kilka ząbków czosnku

- olej rzepakowy i słoncznikowy tłoczony na zimno + oliwa z oliwek

- sól himalajska, ziarna czarnego pieprzu, ziela angielskiego, kila liści laurowych

- sok z jednej cytryny + plastry cytryny
- świeży tymianek ( niekoniecznie )

wykonanie:

boczniaki układamy na balasze + ząbki czosnku ( nie obrane ) i lekko sprapiamy oliwą

pieczemy ok 30 min w temp. 180 st,

po upieczeniu mielimy w maszynce wraz z czosnkiem - mieszamy, przyprawiamy, dodajemy sok z cytryny i zalewamy olejami tak aby cała powierzchnia była dobrze przykryta - przechowujemy w lodówce, smacznego !

zrób sobie: rozgrzewającą korzenną herbatkę zimową

 zima mroźna

jeśli będzie Wam zimno przygotujcie sobie napar :

- opcjonalnie: plastry korzenia imbiru i kurkumy + szczypta czerwonego pieprzu + gałązka rozmarynu + nasiona kopru włoskiego czyli fenkuła + krążek cytryny / zalewamy wrzątkiem odstawiamy na kilka minut - słodzimy jeśli lubimy i pijemy ze smakiem ;)
ps. jeśli nie macie świeżego kłącza kurkumy możecie użyć tej sproszkowanej ;)

zrób sobie: zakwas buraczany

 z cyklu: zrób sobie 

 zakwas buraczany, zdrowy, pyszny, piękny  

1 kg buraków * wyszorowanych pokrojonych w plastry + ok 10 ząbków czosnku ( może być mniej jeśli nie lubicie tego pięknego aromatu ) + łyżeczka soli + kromka suchego chleba razowego + ok 1,5 L przegotowanej ciepłej wody - odstawione w ciepłe miejsce o 3-4 dniach kwas przelewamy do butelek lub słoików i przechowujemy w lodówce - pijmy codziennie na zimno lub podgrzany z czarnym pieprzem

 ps. tak wiem wiem, są różne wersje np z liściem laurowym, zielem angielskim... też pycha

wegańska zupa rydzowa ze skorzonerą i fasolką mung

potrzebujesz:

- ok 10 sztuk mrożonych rydzy

- niecałe pół szklanki fasolki mung ( przepłukać i zalać zimną woda na ok 20 min )

- dwie małe marchewki

- korzeń pietruszki

- 2 korzenie skorzonery ( obrać posiekać na 1 cm kawałki, zalać zimną wodą dodając odrobinę soku z cytryny lub dodając krążek cytryny )

- 1 szalotka lub mała cebulka

- 2 ząbki czosnku

- mały pęczek świeżej kolendry ( lub natki pietruszki )

- 1/4 szklanki mleka kokosowego

przyprawy : tymianek, kozieradka, kurkuma, cynamon, ziele angielskie, liść laurowy, szczypta płatków chili, sól

wykonanie:

 odsączamy fasolkę z wody wsypujemy do garnka i zalewamy dwoma szklankami zimnej wody - doprowadzamy do wrzenia zmniejszamy płomień i gotujemy ok 15 min - dodajemy szczyptę kurkumy, liść laurowy i ziele angielskie, po 15 minutach dodajemy pokrojone warzywa, mleko kokosowe, grzyby i resztę przypraw, gotujemy 10 min, solimy posypujemy świeżą kolendrą - smacznego !

wegański pasztet z kaszy jaglanej i quinoa z boczniakami

 potrzebujesz:

- 50g kaszy jaglanej

- 50g kaszy quinoua

- 150g świeżych boczniaków

- jedna szalotka lub mała cebulka

- 3 ząbki czosnku 

- 2 łyżki oliwy

przyprawy: pół łyżeczki kurkumy i ziaren kozieradki + płaska łyżeczka ziaren czarnego i czerwonego pieprzu + 2 szczypty nasion kopru włoskiego +  płaska łyżeczka czarnego sezamu + sól do smaku + świeży lub suszony tymianek ( może być kolendra lub natka pietruszki )

wykonanie:

obydwie kasze łączymy i płuczemy na sicie pod bieżącą wodą, następnie wsypujemy do wrzącej wody ( 1 porcja kaszy na 2 porcje wody ) dodajemy kurkumę i gotujemy na małym ogniu aż kasza wchłonie wodę - odstawiamy do ostygnięcia;

ugotowaną kaszę, boczniaki, szalotkę, czosnek mielimy w młynku wraz z przyprawami - masę musimy dobrze wymieszać i doprawić solą - dodajemy oliwę i wykładamy masę do foremki - wierzch smarujemy odrobiną oliwy i posypujmy sezamem i tymiankiem - pieczemy w temp. 180 stopni 40 minut

ps. użyłam okrągłej foremki średnicy 18 cm

kanapki z pieczonych i gotowanych warzyw...

 idealne zimą pieczone lub gotowane warzywa...

 wystarczy przekroić, posiekać czy wycisnąć, skropić oliwą + sól i czarny pieprz i są gotowe do zjedzenia posypać szczypiorkiem czy natką pietruszki;

pieczone buraki i czosnek, gotowane marchewki i ziemniaki + jako dodatek marynowane pieczone bakłażany: obrane ze skórki, posiekane i zalane  oliwią z oliwek i olejem lnianym wraz z kaparami i pieczonym czosnkiem ( który pieczemy w całych główkach ) wskazana odrobina octu balsamico

smacznego !